Cafe Fernanando  duizend maal dank, dit is het!, chocolade mousse zonder  zuivel en ei!!  Twee ingrediënten (alleen chocolade en water) en vijf minuten later wordt het de beste chocolade mousse allertijden.

Deze verbazingwekkende ontdekking werd gedaan door de beroemde Franse chemicus Hervé This, die ook bekend staat als de man die een ei onkookt. Het recept, dat ook wel Chocolate Chantilly heet, begint met het smelten van chocolade in het water en eindigt met het kloppen tot het dik wordt.

En btw goede kwaliteit pure chocolade zit bomvol vitaminen -A,B1,B2,D,E-, flavonoïden, goede vetten en magnesium dus voel je niet schuldig als je deze mousse eet!

INSTANT CHOCOLADEMOUSSE (CHOCOLADE CHANTILLY)

Recept door Herve This & Heston Blumenthal

KOPEN - 4 porties

• 265 gram bitterzoete (70% cacao) chocolade, in stukjes (bij voorkeur Valrhona Guanaja)
• 1 kop (240 ml) water
• 4 eetlepels suiker, optioneel

DOEN
Neem een grote kom gevuld met ijs en koud water en plaats er een iets kleinere mengkom in (de bodem van de grote kom moet het ijs raken). Zet apart.
Doe chocolade en water (ook suiker en/of sterke drank indien gebruikt) in een middelgrote pan en smelt de chocolade op middelhoog vuur, af en toe roeren.
Giet de gesmolten chocolade in de bovenste mengkom van ijs en water, en begin met kloppen met een garde (of een elektrische handmixer) tot gewenste dikte. Let op de textuur als je klopt, zorg ervoor dat je op tijd stopt anders wordt de mousse korrelig. Als de mousse korrelige is (wat alleen mogelijk is bij uw eerste poging), doe deze terug in de pan, verwarm tot de helft is gesmolten, giet het terug in de mengkom en klop opnieuw kort.
Verdelen over vier bekers en serveer direct of zet het een uur in de ijskast.

instructie film

• varkensrollade
• 2 el mosterd
• 5 plakken ontbijtspek
• 1 el venkelzaadjes, gekneusd
• 1 el venkelzaadjes, licht gebrand en fijngemalen
• peper

Bak 1 el venkelzaadjes in een koekenpan en maal fijn in een vijzel. Snijd de rollade àlla Hasselback -dus niet helemaal door- in de gewenste aantal plakken van ongeveer 1,5 cm, doe een plakje ontbijtspek in de insnedes. Breng op smaak met de fijngemalen venkelzaad en peper. Smeer de bovenzijde van de rollade in met de mosterd en bestrooi met de gekneusde venkelzaadjes. Verwarm de oven op 175ºC en gaar het vlees in ongeveer drie kwartier of tot een kerntemperatuur van 68ºC. Lekker om de aardappel mee te garen in de oven, besprenkel deze met een beetje olijfolie en gemalen zout.

Dit onderwerp stond nog op mijn ‘to-do-lijst’ van vorig jaar. Wíj, geen botereters, zoeken naar alternatieven. De shortbread koekjes werden naast plantaardige boter ook met kokosvet en reuzel gemaakt. Beider niet het allergrootste succes. Kokosvet is wel lekker maar er blijft een vettige waas in je mond achter. De koekjes met reuzel zijn vet en kruimelig, wel heerlijk als kruimellaagje op ‘appel&peer uit de oven’!  De boter door olie vervangen is bij shortbread niet aan de orde maar in veel andere gevallen wel. Vandaar een overzicht… 

lees: 1 cup boter (240ml/233g) <=> 3/4 cup olie (177ml/158g/12el)

VERHOUDING ML 

boter : olie

1,36 : 1

VERHOUDING GRAM

 boter : olie

1,5 : 1

Ik gebruikte cavolo nero, ook palmkool of zwarte kool genoemd. Was en droog de bladeren , snijd de nerven eruit. Snijd mooie hapklare stukjes uit het blad. Leg de stukjes op bakpapier en druppel er een beetje olijfolie over. Maak op smaak met zout. Bak de blaadjes ongeveer 6 minuten op  175°C., tot licht goud. Niet te donker laten worden omdat het dan te bitter wordt. Het resultaat is een fijn knapperig hartig groentechips die je achter elkaar wegsmult.

2012 Is een bijzonder jaar omdat sommige Blue Monday  afgelopen maandag hebben gehouden en voor anderen het aankomende maandag zal zijn. Een Britse psycholoog, Clif Arnall, heeft een formule bedacht om te berekenen wanneer de meest depressieve dag van het jaar is. Dit zou te maken hebben met het feit dat goede voornemens mislukt zijn en de vakanties ver weg lijken. Daarnaast zijn de dagen nog donker en is de maandag voor veel mensen de eerste dag van de werkweek. Er zit waarschijnlijk een variant in de formule want dit jaar zijn er twee optie’s. Ik ga voor 23 januari omdat het dan inmiddels weer bijna een week geregend heeft, januari al 3 weken oud is en dan alle goede voornemens -volgens ingewijden- inmiddels gesneuveld zijn. Kunnen we volgende week dinsdag gewoon weer doorgaan met waar we gebleven waren in het oude jaar. Voor de lijners, die het nog even willen volhouden, volgt een groente chips recept…