Wie ‘n beetje mijn blog volgt weet dat mijn stress/ angst voornamelijk lag op het vlak van mobiliteit & eten en vooral ook de combinatie. Wat eet je op reis? Je eigen veilige haven verlaten geeft onzekerheid. Inmiddels zijn er meer havens waar ik me comfortabel voel. Deze zone heeft zich vergroot van mijn keuken tot aan Rome, via de grond. En in een voor mij overzichtelijke setting; met familie en vrienden naar familie en vrienden.

Komend weekend treed ik absoluut uit mijn ‘comfortzone’. ‘t Meisje gaat op stap met 11 andere meisjes naar Londen, via de lucht! Niet het eind van de wereld, heb er zelfs een dik jaar gezeten, met een Valk vliegcursus op zak, en positieve eetervaringen in restaurants in binnen- en buitenland verwacht je dat ik sta te springen.

Waarom loop ik nu dan te miepen???

Heel heerlijk denk ik dat het best spannend is om weer te vliegen. Het is alweer een tijdje geleden maar reden te meer om te gaan. Maar het zijn ook de voorbereidingen; naast de gewone zaken heb ik ook mijn medicijnen, de epipen met medicijnpaspoort en het hoofdstuk ETEN. Beginnend bij het ontbijt, het hotel heeft geen speciaal brood of iets ter vervanging. Dat zal ik dus zelf moeten regelen en/of meenemen. De gereserveerde lunchzaken zijn online gecheckt op keuken en menu. Er is een foodDNA via foodfeelgood.com in het engels naar het restaurant van zaterdagavond. Heb voedzame ‘overlevingskoeken’ ingekocht voor het geval dat… Al deze voorbereidingen zorgen voor een rood vlekje in mijn gezicht, een signaal! Deze controlfreak loopt al dagen rondjes om haar eigen valkuil, ontspannen en loslaten is moeilijk.

Toen las ik dat we vrijdagavond waarschijnlijk gaan eten bij de chinees. Da’s jammer want ik ben allergisch voor veel ingrediënten uit de Chinese keuken. En daar waag ik me niet aan en zeker niet in het buitenland. Dat maakt deze trip een mooie uitdaging voor mijn project foodfeelgood. Hoe goed voelt het dat je niet zorgeloos met de food en met de feelgood van de groep mee kan doen? Voor mij en voor hen en wat is er nodig om dat wel te behouden? Het is per slot een leuk weekendje weg! Schuif ik vrijdag aan en eet niet, eet ik ergens anders, eten we allemaal ergens anders. Er zijn tal van oplossingen voor het ‘probleem’. Het lastige is dat het ‘probleem’ vooral mijn probleem is en ik er anderen tijdelijk mee confronteer.

Het is bewezen dat contact met familie en vrienden kan helpen om te ontspannen. Saamhorigheid is als een sociaal vangnet dat helpt om de dagelijkse problemen op te vangen.

Relax.

Wij hebben een probleem en twaalf vrienden. Moet lukken!

I fly away.

Cafe Fernanando  duizend maal dank, dit is het!, chocolade mousse zonder  zuivel en ei!!  Twee ingrediënten (alleen chocolade en water) en vijf minuten later wordt het de beste chocolade mousse allertijden.

Deze verbazingwekkende ontdekking werd gedaan door de beroemde Franse chemicus Hervé This, die ook bekend staat als de man die een ei onkookt. Het recept, dat ook wel Chocolate Chantilly heet, begint met het smelten van chocolade in het water en eindigt met het kloppen tot het dik wordt.

En btw goede kwaliteit pure chocolade zit bomvol vitaminen -A,B1,B2,D,E-, flavonoïden, goede vetten en magnesium dus voel je niet schuldig als je deze mousse eet!

INSTANT CHOCOLADEMOUSSE (CHOCOLADE CHANTILLY)

Recept door Herve This & Heston Blumenthal

KOPEN - 4 porties

• 265 gram bitterzoete (70% cacao) chocolade, in stukjes (bij voorkeur Valrhona Guanaja)
• 1 kop (240 ml) water
• 4 eetlepels suiker, optioneel

DOEN
Neem een grote kom gevuld met ijs en koud water en plaats er een iets kleinere mengkom in (de bodem van de grote kom moet het ijs raken). Zet apart.
Doe chocolade en water (ook suiker en/of sterke drank indien gebruikt) in een middelgrote pan en smelt de chocolade op middelhoog vuur, af en toe roeren.
Giet de gesmolten chocolade in de bovenste mengkom van ijs en water, en begin met kloppen met een garde (of een elektrische handmixer) tot gewenste dikte. Let op de textuur als je klopt, zorg ervoor dat je op tijd stopt anders wordt de mousse korrelig. Als de mousse korrelige is (wat alleen mogelijk is bij uw eerste poging), doe deze terug in de pan, verwarm tot de helft is gesmolten, giet het terug in de mengkom en klop opnieuw kort.
Verdelen over vier bekers en serveer direct of zet het een uur in de ijskast.

instructie film

• varkensrollade
• 2 el mosterd
• 5 plakken ontbijtspek
• 1 el venkelzaadjes, gekneusd
• 1 el venkelzaadjes, licht gebrand en fijngemalen
• peper

Bak 1 el venkelzaadjes in een koekenpan en maal fijn in een vijzel. Snijd de rollade àlla Hasselback -dus niet helemaal door- in de gewenste aantal plakken van ongeveer 1,5 cm, doe een plakje ontbijtspek in de insnedes. Breng op smaak met de fijngemalen venkelzaad en peper. Smeer de bovenzijde van de rollade in met de mosterd en bestrooi met de gekneusde venkelzaadjes. Verwarm de oven op 175ºC en gaar het vlees in ongeveer drie kwartier of tot een kerntemperatuur van 68ºC. Lekker om de aardappel mee te garen in de oven, besprenkel deze met een beetje olijfolie en gemalen zout.

Dit onderwerp stond nog op mijn ‘to-do-lijst’ van vorig jaar. Wíj, geen botereters, zoeken naar alternatieven. De shortbread koekjes werden naast plantaardige boter ook met kokosvet en reuzel gemaakt. Beider niet het allergrootste succes. Kokosvet is wel lekker maar er blijft een vettige waas in je mond achter. De koekjes met reuzel zijn vet en kruimelig, wel heerlijk als kruimellaagje op ‘appel&peer uit de oven’!  De boter door olie vervangen is bij shortbread niet aan de orde maar in veel andere gevallen wel. Vandaar een overzicht… 

lees: 1 cup boter (240ml/233g) <=> 3/4 cup olie (177ml/158g/12el)

VERHOUDING ML 

boter : olie

1,36 : 1

VERHOUDING GRAM

 boter : olie

1,5 : 1

Ik gebruikte cavolo nero, ook palmkool of zwarte kool genoemd. Was en droog de bladeren , snijd de nerven eruit. Snijd mooie hapklare stukjes uit het blad. Leg de stukjes op bakpapier en druppel er een beetje olijfolie over. Maak op smaak met zout. Bak de blaadjes ongeveer 6 minuten op  175°C., tot licht goud. Niet te donker laten worden omdat het dan te bitter wordt. Het resultaat is een fijn knapperig hartig groentechips die je achter elkaar wegsmult.