Fazant met Madeira

Eerst de Grieken, daarna de Romeinen brachten fazanten mee uit Azië. De Grieken noemden het dier Phasianos en kweekten de fazant al vijfhonderd jaar voor de jaartelling. Keizers, koningen, adel en notabelen hielden fazanten in hokken. De Romeinen namen de dieren mee tijdens hun veroveringstocht in Europa. Zodoende ligt er nu een fazant op mijn aanrecht.

Het recept fazant met Madeira komt uit het kookboek “wijn in de keuken‘ van Janny de Moor. De rest van wildplaza en het orginele recept vind je hier.

  • 1 jonge fazant
  • 1 el scherpe mosterd
  • peper, zout
  • 2 el braadboter
  • 2 del Madeira (medium rich)

De fazant halveren, Pootjes tegen het lijf aanbinden met een draadje. Inwrijven met mosterd, peper, zout. In snelkookpan rondom bruin braden in de braadboter. Op de bolle kant leggen. Madeira erbij schenken, 20 à 25 min. onder de hoogste druk garen. (een uurtje in de braadpan). Saus kan je binden met aardappelmeel.

  • 500 gaardappelen
  • 500 g zuurkool,
  • 2 uien in dunne ringen gesneden,
  • 10 jeneverbessen,
  • bosje tijm,
  • enkele laurierblaadjes,
  • 150 g mager gerookt spek in blokjes gesneden,
  • 4 dl witte wijn

De zuurkool spoelen. Fruit eerst de uiringen in braadboter. Doe er de spekjes bij en vervolgens de zuurkool, een bosje tijm, de jeneverbessen en enkele laurierblaadjes. Voeg het restant van de witte wijn toe. Schil de aardappel en snijd ze in plakken. Doe ze in een stoompan met het deksel op de pan samen met de zuurkool op een heel laag pitje gaar smoren. Haal de kruiden uit de zuurkool en en stamp de zuurkool met de aardappelen.

De stamppot is iets aan de zurige kant en heerlijk met appeltjes uit de oven.

  • suiker
  • kaneel
  • 3 grote Elstar appels
  • becel vloeibaar of gesmolten wayang

Schil de appels en boor ze uit. Snijd ze in dikke plakken. Leg de plakken op een licht ingevette bakplaat en strooi er suiker en kaneel over. Schep er ook een beetje gesmolten boter overheen. Zet de appels 2 à 3 minuten onder de hete ovengrill. Omdraaien hoeft niet.

bron: wildplaza

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s