Kipfilet in paprika-totmatensaus

kip in paprika-tomatensaus Hoor je het deuntje al? “kip ’t meest veelzijdige stukje vlees, kip” Übertruttig maar waar, met daarbij een GL (Glycemische Lading) van 0 ook nog eens zeer verantwoord. Voedingsstoffen met een GL van 0 worden geleidelijk opgenomen in ons lichaam waardoor we ons langer verzadigd voelen en onze bloedsuikerspiegel constant blijft. Dat is gezond. Ook paprika en tomaat passen prima bij een GL-dieet.

Bijna vergeten, het recept is makkelijk en smaakvol..

  • 500 g kipfilet
  • 1 rode paprika
  • 1 rood pepertje
  • 300 g cherrytomaatjes
  • 50 g kappertje
  • 50 g zwarte olijven
  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 10 takjes basilicum
  • 4 el olijfolie, extra vergine

 

Was de paprika, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Snijd de kip in reepjes van 2 cm dik en 10cm lang. Snijd de cherrytomaatjes in vieren. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan, doe er het platgedrukte ongepelde knoflookteentje in en bak de reepjes kipfilet en de paprika. Voeg de tomaatjes toe en bak nog eens 2 minuten. Verwijder knoflook, voeg de kappertjes en de zwarte olijven toe en lat nogmaals 2 minuten doorbakken. Haal de blaadjes van de basilicumtakjes, knip ze boven de saus in reepjes. Serveer warm.

inspiratie: Antonella Barbella, Cucina di Mamma.

Met de restjes maak je een super lekkere frittata, voor de lunch of als borrelhap in blokjes gesneden.  Meng gekookte zilvervliesrijst met de saus, voeg er geklutst ei aan toe. Doe het mengsel in een koekenpan met een beetje olie. Bak circa 10 minuten op laag vuur. Als het ei grotendeels gestold is, omelet keren en de andere kant nog even kort bakken.  fittata van kip met paprika-tomaatsaus

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s