noedelsoep met paksoi

“Chi va piano, va sano e va lontano” is een italiaans gezegde voor ‘wie rustig aandoet, leeft gezond en lang’. Maar soms moet je gewoon knallen; koken, hap naar binnen en verder. Achterop de wikkel van de paksoi stond zo’n gezond en voedzaam knalrecept.

KOPEN

2 struiken paksoi, in repen
1 ui, gesnipperd
½ rode peper, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
½ gerookte kipfilets in reepjes
100 g noedels
2 eieren
2 kippenbouillonblokjes
1 el worcestershire saus
2 el olie om in te bakken

DOEN

1. Kook de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte.

2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui 3 min. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Doe samen met de knoflook bij de ui en bak 1 min. mee. Schenk er 1liter kokend water bij en voeg de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat 2 min. koken en voeg de noedels toe. Laat nog 3 min. koken. Breng op smaak met de worcestershiresaus, peper en zout. Voeg de kip en paksoi toe en verwarm alles 1 min. Verdeel over 4 kommen en doe in elke kom ’n half ei.